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定期清洗煙道 降低火災(zāi)發(fā)生概率

 發(fā)布時(shí)間:2018-03-23

  餐廳老板注意啦!| 煙道火災(zāi)頻發(fā),是時(shí)候清洗一下煙道了2016-03-23 北京消防

  北京消防官方微博發(fā)布#警情播報(bào)# 2016年3月23日12時(shí)58分許,119指揮中心接到報(bào)警,海淀區(qū)中關(guān)村南大街某大廈5層一餐館樓道冒煙,指揮中心立即調(diào)派2個(gè)中隊(duì)10部消防車到場處置。13時(shí)15分許,明火被撲滅,無人員傷亡?;馂?zāi)原因及財(cái)產(chǎn)損失正在調(diào)查中。

  3月12日12時(shí)許,在哈爾濱市道里區(qū)友誼路上的老廚家道臺食府發(fā)生火災(zāi),20余名食客和服務(wù)員被困,后被相繼救出,避免了人員傷亡的發(fā)生。經(jīng)消防部門初步調(diào)查,起火原因?yàn)閺N師王某做餐時(shí),不慎將高溫?zé)嵊蜑⒊鲆l(fā)火災(zāi),之后雖自救但未及時(shí)撥打報(bào)警電話。目前,廚師王某、廚師長馬某、飯店經(jīng)理薛某被處以拘留15日或10日處罰。

  這類火災(zāi)原因也較為類似,都與排油煙道沒有及時(shí)清理,里面積存大量油漬有關(guān)。這給不少餐飲企業(yè)敲響了警鐘。

  排煙管道積存油污很快,長期得不到處理,油垢也會越積越厚,遇明火或溫度過高會燃燒,并沿著管道內(nèi)壁蔓延。另外,油垢堵塞通道后,會造成煙囪和油煙管道內(nèi)溫度過高,引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。

  煙管道火災(zāi)的特點(diǎn)

  1

  初起火災(zāi)隱蔽,不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

  一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時(shí),操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理,而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災(zāi)危險(xiǎn)性。由于煙道是一個(gè)相對封閉的空間,如果煙道清洗不及時(shí),明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn),等到發(fā)現(xiàn)時(shí),明火已充滿整個(gè)煙道,蔓延并引著臨近煙道的可燃物,錯過最佳時(shí)機(jī),造成火勢擴(kuò)大。

  2

  蔓延速度快,溫度高,易引燃周圍可燃物。

  煙道是一個(gè)相對貫通的整體,由于煙囪效應(yīng)的作用,一旦吸入明火,將會迅速蔓延到整個(gè)煙道,煙道管壁溫度將迅速升高,加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大,所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品,從而促使火勢蔓延擴(kuò)大。

  3

  易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi),撲救難度較大。

  煙道是一個(gè)相對封閉的狹長空間,不僅會利用煙囪效應(yīng)造成火勢迅速蔓延,而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。撲救火災(zāi)時(shí),煙道外側(cè)的火較容易撲滅,但煙道內(nèi)的火由于煙道外殼的保護(hù),水、干粉等滅火劑很難觸及到火,所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)引燃臨近可燃物,再者,火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物,極易引發(fā)立體火災(zāi),從而使火勢繼續(xù)蔓延擴(kuò)大,不易撲滅,造成火災(zāi)撲救難度加大。

  “

  煙道使用時(shí)間長了,油污聚集在一塊,影響了煙道的正常使用,然而清除煙道內(nèi)的油污是極其費(fèi)勁的事。據(jù)了解,現(xiàn)在很多餐飲店并不積極“定期清理”油煙管道,多是敷衍了事。油垢是植物油積聚起來的,一到燃點(diǎn),或是有火星濺到,就會燒起來,像川菜、湘菜這類重油菜系,清洗更要頻繁。

  火災(zāi)的來臨總是突如其來,所以餐飲經(jīng)營者在經(jīng)營的同時(shí),不能忽略消防安全。切不可掉以輕心!!!

  關(guān)于餐飲業(yè)廚房排油煙管道引發(fā)火災(zāi),北京已出臺相關(guān)規(guī)定,對餐飲業(yè)廚房排煙罩、油煙管道、抽油煙機(jī),油煙凈化器的定時(shí)清洗。

  北京市人民政府2006年10月26日頒布,2007年4月1日起施行的《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》,其中第二十五條明確規(guī)定:餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi),應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次,清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。第三十五條明確規(guī)定:未按時(shí)清理排油煙管道的,處5000元以上3萬元以下罰款;《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》

  廚房防火注意以下方面

  一

  加大對酒店廚房員工的消防安全教育,定期對其進(jìn)行培訓(xùn),并制定相應(yīng)的消防安全管理制定;二

  對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查,防止泄露。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤妒紫汝P(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān);三

  廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次;四

  廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范,嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備,以封閉為佳,防止水往外面滲入,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒,廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮;五

  廚房內(nèi)使用的各種炊具,應(yīng)該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具;六

  工作結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷電源、火源。