訓(xùn)練方法核心
有人說(shuō)，中國(guó)最好旅行的吃的次意義是看風(fēng)景。
扯淡。個(gè)城旅行的市歲意義，是前去把別人家的飯，吃進(jìn)自己的中國(guó)最好胃里。
我跑了大半個(gè)中國(guó)，吃的次吃過(guò)的個(gè)城館子比讀過(guò)的書還多。今天掏心窩子跟你聊6座城市，市歲每一座都是前去我用舌頭丈量過(guò)的。不是中國(guó)最好廣告，不是吃的次推廣，純粹是個(gè)城一個(gè)吃貨的良心推薦。
你要是市歲50歲前還沒(méi)去過(guò)，那這輩子的前去嘴，算白長(zhǎng)了。
第一站：成都——這座城的空氣里都飄著花椒味
到成都第一天，出租車司機(jī)問(wèn)我："老師，你是來(lái)耍的還是來(lái)吃的？"
我說(shuō)："莫得區(qū)別，又耍又吃。"
他笑了："對(duì)頭嘛！來(lái)了成都，不吃辣等于沒(méi)來(lái)。"
成都是亞洲首個(gè)被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的"世界美食之都"，2010年就拿下了這個(gè)頭銜?；疱伿庆`魂，牛油鍋底翻滾的時(shí)候，毛肚七上八下，鴨腸打個(gè)卷兒，裹滿紅油往嘴里一塞——那個(gè)麻，那個(gè)辣，那個(gè)鮮，直接把天靈蓋掀翻。
但你別光盯著火鍋。擔(dān)擔(dān)面的芽菜肉末香得你停不下筷子，鐘水餃蘸著甜辣醬汁，一口一個(gè)跟嗑瓜子似的。還有龍抄手、夫妻肺片、兔頭……成都人把"麻辣鮮香"四個(gè)字玩出了花。
最絕的是，這座城市的煙火氣不挑人。蒼蠅館子里一碗素面，高端川菜館里一道開水白菜，都能讓你吃得舒坦。
成都人常說(shuō)一句話："巴適得板！"
翻譯成人話就是——舒服極了。
第二站：廣州——早茶能吃到你懷疑人生
廣州人的一天，是從"嘆早茶"開始的。
注意，是"嘆"，不是"吃"。一個(gè)"嘆"字，把廣州人對(duì)美食的那種慵懶和講究，全寫進(jìn)去了。
蝦餃皮薄如紙，咬開能看到整顆蝦仁在里頭打轉(zhuǎn)。燒鵝皮脆肉嫩，蘸上酸梅醬，那叫一個(gè)解膩提鮮。腸粉滑得能溜進(jìn)喉嚨，鳳爪燉得骨肉分離，一吸就脫骨。
廣州是粵菜的發(fā)源地，"食在廣州"這四個(gè)字不是白叫的。白切雞只用蔥姜調(diào)味，就能吃出雞肉本身的鮮甜——這功夫，不是隨便哪個(gè)城市能復(fù)刻的。
我在上下九那條老街逛了一上午，從艇仔粥喝到蘿卜牛雜，從布拉腸粉吃到姜撞奶。廣州人做吃的，講究一個(gè)"鮮"字，不靠重口味唬人，全憑食材本身說(shuō)話。
老廣有句話："得閑飲茶。"
意思是，有空就來(lái)喝茶吃點(diǎn)心吧。你看，多從容。
第三站：順德——全球粵菜廚師的"黃埔軍校"
很多人不知道，廣州后面還跟著半句話——"廚出鳳城"。
鳳城，就是佛山順德。
順德是聯(lián)合國(guó)認(rèn)定的"世界美食之都"，全球每10家粵菜館，就有8個(gè)廚師來(lái)自順德。這數(shù)據(jù)不是我編的，你去問(wèn)任何一個(gè)餐飲圈的人，都認(rèn)。
順德魚生，活魚現(xiàn)殺，片得薄如蟬翼，拌上十幾種配料，一口下去鮮甜直沖天靈蓋。雙皮奶奶香濃郁，入口即化，甜而不膩。均安蒸豬肥而不膩，桑拿雞嫩得能掐出水。
順德人做菜不追求花里胡哨，就一個(gè)字——精。刀工考究，火候精準(zhǔn)，食材新鮮到什么程度呢？魚從塘里撈上來(lái)，半小時(shí)后就在你盤子里了。
你要是去順德，千萬(wàn)別去商場(chǎng)里的連鎖店。鉆進(jìn)大良的老巷子，隨便找家門臉不起眼的小館子，坐下來(lái)點(diǎn)一桌，保證你吃完想留下來(lái)當(dāng)廚師。
第四站：西安——碳水愛好者的精神故鄉(xiāng)
西安這座城，是被碳水承包的。
肉夾饃外皮酥脆，咬開能看到肥瘦相間的臘汁肉，一口下去全是肉香。涼皮配著面筋黃瓜絲，酸辣開胃，大夏天來(lái)一碗，爽到腳后跟。
羊肉泡饃才是重頭戲。你得自己親手把饃掰成黃豆大小，越碎越入味，然后澆上濃郁的羊湯，配糖蒜和辣醬。這掰饃的功夫，老西安人能掰半小時(shí)，跟修行似的。
還有biangbiang面，面條寬得像褲腰帶，拌上油潑辣子和臊子，香得你直跺腳。甑糕是秦始皇那會(huì)兒就有的老吃食，糯米紅棗紅豆煮得黏糯香甜，早上來(lái)一塊，暖乎乎的。
西安人說(shuō)話自帶一股豪勁兒："額跟你說(shuō)，這泡饃，美得很！"
那個(gè)"美"字拖得老長(zhǎng)，聽著就讓人流口水。
第五站：揚(yáng)州——早上皮包水，晚上水包皮
揚(yáng)州的早茶，精致程度不輸廣州，但風(fēng)格完全不同。
廣州早茶熱鬧，揚(yáng)州早茶溫婉。大煮干絲切得細(xì)如發(fā)絲，入味又順滑，光這刀工就夠你看半小時(shí)。三丁包皮薄餡足，咬開要先吸湯汁，不然濺一身。蟹黃湯包更絕，輕輕提起來(lái)，里面的湯汁晃蕩，像個(gè)小燈籠。
揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，也是聯(lián)合國(guó)認(rèn)定的"世界美食之都"。淮揚(yáng)菜講究刀工和擺盤，國(guó)宴上常見的菜系，很多都出自揚(yáng)州廚師之手。
揚(yáng)州人的生活節(jié)奏跟這座城一樣，不急不慢。早上泡茶館，晚上泡澡堂，"皮包水、水包皮"的日子，過(guò)得那叫一個(gè)滋潤(rùn)。
你要是問(wèn)揚(yáng)州人哪家好吃，他會(huì)慢悠悠跟你說(shuō)："不著急，慢慢來(lái)。"
然后帶你去一家開了三十年的老店，一碗燙干絲，一壺綠楊春，坐到太陽(yáng)落山。
第六站：澳門——彈丸之地裝滿了全世界的味道
澳門小不?。啃?。好吃不好吃？太好吃了。
澳門是聯(lián)合國(guó)認(rèn)定的"創(chuàng)意城市美食之都"，也是中國(guó)唯一一座中西融合風(fēng)格的美食之都。葡萄牙人來(lái)了幾百年，把蛋撻、豬扒包、馬介休球留了下來(lái)，跟嶺南飲食一碰撞，奇妙得很。
葡式蛋撻剛出爐的時(shí)候，焦糖色的表面酥脆掉渣，內(nèi)餡奶香濃郁，咬一口燙嘴但舍不得吐。豬扒包是西式面包夾中式腌豬扒，外酥里嫩，肉汁四溢。還有土生葡菜，非洲雞、馬介休球，你在別的地方根本吃不到。
澳門的美食不多，但每一樣都是獨(dú)一份。從大三巴走到官也街，一路吃過(guò)去，肚子撐了，心也滿了。
八座城，八種味道。
成都的麻辣、廣州的鮮甜、順德的精到、西安的豪邁、潮州的清鮮、揚(yáng)州的溫婉、澳門的融合、菏澤的樸實(shí)。
中國(guó)這么大，好吃的地方太多了。但這八座城，每一座都值得你專門跑一趟。不為打卡，不為拍照，就為坐下來(lái)，安安靜靜吃一頓飯。
人生苦短，嘴不能虧。
趁牙口還行，趁腿腳還利索，出發(fā)吧。
莫等到70歲，坐在搖椅上才后悔——當(dāng)年那碗羊肉湯，咋就沒(méi)去喝呢？
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